Cellini Prosecco D.O.C.

El Prosecco CELLINI es un vino espumoso italiano producido en el noreste del país, utilizando las mejores uvas Glera, de las colinas más altas y de los viñedos más antiguos. Las uvas Glera se cosechan pronto, para asegurar su frescura, su acidez y su aroma. La separación de las uvas de los racimos ocurre pronto.

La fermentación del mosto se lleva a cabo añadiendo levaduras seleccionadas, en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 17-18° C; el procedimiento continua hasta que no se alcanza el vino base (al que se le denomina cuvée) que se vierte para eliminar los posos, y se madura para eliminar los tartratos.

El vino con gas se vuelve a fermentar con el método Charmant para obtener un vino espumoso, antes de su embotellado. El 70% del Prosecco embotellado se exporta.

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